Modo de Preparo
Etapa 1: O Brigadeiro Cremoso
- Em uma panela de fundo grosso, ainda com o fogo desligado, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga. Use um fouet para dissolver todos os grumos.
- Leve ao fogo médio, mexendo continuamente, raspando bem as laterais e o fundo. O ponto ideal, após cerca de 20 minutos, é quando a massa desgruda completamente do fundo da panela.
- Transfira o brigadeiro para um prato untado, cubra com plástico filme em contato com o doce e deixe esfriar completamente.
Etapa 2: A Montagem
- Lave e seque muito bem os morangos com papel toalha. A umidade é inimiga da calda! Retire os cabos com delicadeza.
- Com as mãos untadas, pegue porções de brigadeiro e abra na palma da mão. Envolva cada morango, modelando até cobrir toda a fruta.
- Espete um palito de churrasco na base de cada morango coberto e reserve.
Etapa 3: A Calda Mágica
- Em uma panela alta, coloque o açúcar, a água, o vinagre, a glucose e o corante. Misture bem e leve ao fogo baixo. A partir de agora, não mexa mais!
- Deixe ferver por cerca de 15 minutos até atingir o ponto de bala dura (145°C). Sem termômetro, pingue a calda em água gelada; se formar uma “pedrinha” dura, está no ponto.
- Com muito cuidado, banhe cada morango na calda, girando para cobrir por completo. Deixe o excesso escorrer e coloque para secar sobre papel-manteiga. A casquinha endurece em minutos!